上周六在饭店吃了韩国泡菜,感觉非常的爽口,问了老板说是自己做的。这周就自备材料,准备自己来折腾个韩国泡菜!当然自己不会发明创造,通过下厨房找了几个菜谱,记录下:
用料
韩国辣椒酱
大白菜
胡萝卜
白萝卜
辣椒粉
面粉



韩国泡菜的做法
1.那我们就是先剥去最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处:跟着纤维去撕开,腌渍时更容易入味)
2.然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味)
3.我们这个大白菜这样撒了盐,不能扣起来去腌喔,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用
4.然后制作面糊,用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用
5.生姜洗干净刮去皮,切末待用
6.梨(苹果也可以)刨皮,擦成茸待用(其他菜谱把苹果、梨、洋葱、一起打蓉、生姜、大蒜打成沫)
7.胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用
8.辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用
9.然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用
10.然后将步骤(9)的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,放倒太阳晒不到的地方,发酵腌渍二天之后就可以食用了

最后修改:2021 年 06 月 16 日 08 : 10 PM
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